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Menus et Carte - Du MARDI SOIR au VENDREDI SOIR, ET WEEK END

  Du au


 

Saveurs du Grand Est 88 €

Amuse Bouche Gourmands
 
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 Variation autour de la Tomate, Copeaux de Foie Gras,
Crème Glacée au Basilic de J. Lejeune
 
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  Merlu de Ligne, Moules de Bouchot de la Baie du Mont Saint Michel
Emulsion au Fumet de Coquillages
 
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Feuillantine "Minute "Croustillante aux Courgettes du Jardin
Olivade de Lucques à la Tomate et au Piment d'Espelette
 
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Chevreuil de nos Forêts, Purée de Betteraves Rouges de J. Lejeune
Buwespaetzle
 
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Plateau de Fromages d'ici et d'ailleurs frais et affinés
 
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Biscuit "Pain de Gênes" aux Fruits Rouges, Meringue Française
Son Sorbet
 
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Mignardises
 
 
 
 
 
 

Entrées

 Escalope de Foie gras poêlé aux Mirabelles, Réduction de vin de noix  28 €

 

• Cœur de Ris de Veau rôti en Croustade, Courgettes du Jardin, Poelée de Chanterelles Grises 38 

• Médaillons de Homard Bleu - Emincé de Chou Blanc de J. Lejeune et Mangue. Mayonnaise aux Pistils de Safran Longevillois  38 €

               Carpaccio de Langoustines, Langoustine en Friture de Cheveux d'Ange, Crème Aigrelette au Caviar Daurenki 52 €

 

 

 

Poissons

 •   Saint Pierre de Pêche Côtière, Etuvée de Courgettes du Jardin
Emulsion au Fumet de Coquillages 48 
 

• Grosse Sole de Pêche Côtière rôtie "Meunière", Pommes Fondantes 58€

        • Truite Rosée "Saint Walfrid" Fondue de Fenouil du jardin de J. Lejeune, Pistils de Safran Longevillois 32€

 •Ecrevisses du Pays de Bitche, sauce Nage 54 €

• Blanc de Turbot Sauvage Français, Purée d'Artichauts, Poêlée de Chanterelles Grises,   Sauce Hollandaise 56 €

 

Viandes

• Côte de Veau, Poêlée de Chanterelles Grises, Mousseline de Pommes de Terre Maison, Petit Jus 52 €

• Foie de Veau de Lait Rôti, Compotée d'échalotes, Lard Paysan Fumé, Bourgeons d'épicéa, Jus déglacé au Vinaigre Melfor 38 €

• Côte de Boeuf de Race Limousine de Moselle pour 2 personnes, Frites Maison 110 € 


• Noisettes de Chevreuil de nos Forêts, Purée de Betteraves Rouges de J. Lejeune
Buwespaetzle 38 €



 
 

Fromages

Plateau de fromages Locaux

Petite Assiette 13 €
Grande Assiette 19 €

Desserts

• Biscuit "Pain de Gênes" aux Fruits Rouges - Meringue Française et son Sorbet 15 €

• Feuille à feuille au chocolat Guanaja grand cru, ganache parfumée à la framboise 15 €

• Soufflé au Fromage Blanc, Mirabelles au Sirop et crème glacée à la Bergamote 15 €

• Framboises fraîches au doux parfum d'aspérule odorante et son Sorbet 15 €

• Millefeuille caramélisé aux fraises 15 €

• Assortiment de Sorbets et glaces maison 15 €