AUTOUR DE LA TRUFFE MELANOSPORUM 168 €
Amuse Bouche GourmandsFoie Gras de Canard Landais Mi-cuit fait » Maison » Truffé, Gelée de Queue de Bœuf Brioche Feuilletée
Sole de Petite Pêche Côtière Française
Potée Mosellane d’Anne-Sophie.W « Les Jardins Bio de Guenviller »
Sauce Hollandaise Truffée
Tartare de Bœuf de Race Limousine de Moselle
Caviar Baeri Français
Baronnet de Pigeon en Habit Vert façon « Lucullus » Croûtons aux Abattis, Petite Galette de Maïs, Sauce Périgueux
****Feuille à feuille au chocolat Guanaja grand cru, ganache parfumée à la truffe
Compotée de Coings de nos Vergers et Litchis Frais Voile de Coings et Sorbet Litchi aux Pistils de Safran Longevillois
Saveurs du Grand Est 98 €
Amuse Bouche GourmandsSaumon Sauvage Fumé par nos Soins au Bois de Hêtre, Marinière de Légumes
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Skrei de Norvège aux Agrumes « Parfum de Bergamote », Epices d’Hiver
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Potée de Lentilles Beluga „Bio » de la Ferme Belair
Cromesquis à la Truffe Melanosporum
****Mignon de Veau aux Morilles, Pommes Anna, Primeurs du Moment
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Feuilletage Caramélisé aux Agrumes « Bio »
Le MIDI uniquement du MERCREDI au VENDREDI hormis jours fériés Nous vous invitons à faire votre choix dans le menu « Saveurs du Grand Est » Deux plats et le dessert au prix de 56 € En complément de votre dégustation : chariot de fromages frais et affinés d'ici et d'ailleurs, Hervé Mons " Maître Affineur 21€ |
Entrées
• Croustillant de Pommes Darphin, Caviar Baeri Français, Tartare de Bœuf de Race Limousine de Moselle 58 €
• Foie Gras de Canard Landais Mi-cuit fait » Maison » Truffé, Gelée de Queue de Bœuf – Brioche Feuilletée 24€
• Cœur de Ris de Veau rôti aux Morilles, Pleurotes du Pays de Bitche
Copeaux de Truffe Melanosporum 48 €
• Emincé de « Homard Bleu de Casier » Tiède, Jus Perlé, Kimchi de Primeurs de Saison 58 €
• Truite Rosée de la Pisciculture de Sparsbach en Ceviche, Vinaigrette relevée aux Condiments 36€
Poissons
• Skrei de Norvège aux Agrumes « Parfum de Bergamote », Epices d’Hiver 36€
• Truite Rosée de la Pisciculture de Sparsbach, Kimchi de Primeurs de Saison
Sauce Choron 42 €
Sauce Hollandaise Truffée 68 €
Viandes
Jus déglacé au Vinaigre Melfor 42 €
• Baronnet de Pigeon de Racan en Habit Vert façon « Lucculus »
Croûtons aux Abattis, Petite Galette de Maïs – Sauce Périgueux 56€
Fromages
Dessert
• Feuille à Feuille au Chocolat Guanaja Grand Cru, Ganache Parfumée à la Truffe 18€
• Soufflé au Fromage Blanc, Mirabelles au Sirop et crème glacée à la Bergamote 18 €
• Compotée de Coings de nos vergers et Litchis frais, voile de coings et sorbet Litchi aux Pistils de Safran Longevillois 18€
• Crème Diplomate « Praliné », Crémeux Café, Croustillant à l’Amande - Noisettes, Chantilly à la Chicorée 18€
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Horaires de Service : 12h00 à 13h30 et 19h00 à 21h30
Fermeture Hebdomadaire du restaurant : Lundi toute la journée, Mardi midi et Dimanche soir.
Notre carte et nos menus évoluent en fonction du marché et de la criée.
Nos produits sont issus de l'élevage et de l'agriculture raisonnés ou bio.
Pains, desserts et glaces « maison ». Origine de nos viandes France et CE.
Tout changement dans les menus entraînera un supplément.
Les photos ne sont pas nécessairement représentatives du menu en cours.