L'éveil des Sens 168 €
Emincé de « Homard Bleu de Casier », Herbettes et Jeunes Pousses de J.Lejeune, Sauce Cocktail
Artichaut Breton, Sauce Hollandaise
Croustillant de Pommes Darphin, Caviar Baeri Français « Petrossian », Tartare de Bœuf de Race Limousine de Moselle
Langoustines en Infusion d‘Herbes, Sauce Vierge de Légumes
La Poulette de Racan en deux Façons : Le Suprème Rôti, La Cuisse Braisée, Galette de Maïs, Sauce Périgueux
Pêche des Vignes pochée à la Verveine, Crème Glacée à la Pistache
Feuille à feuille au chocolat Guanaja grand cru, ganache parfumée à la framboise
Saveurs du Grand Est 88 €
Variation autour de la Tomate, Copeaux de Foie Gras, Crème Glacée au Basilic
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Aile de Raie de Petite Pêche Côtière, Moules de Bouchots de la Baie du Mont Saint Michel, Emulsion au Fumet de CoquillagesFeuillantine Minute Croustillante, Poelée de Champignons Sauvages de nos Forêts « selon Arrivage de nos Cueilleurs », Crème de Courgettes de notre Potager
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Chevreuil de nos Forêts Mosellanes, Poire Pochée, Purée de Betteraves, Sauce Grand Veneur
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Tarte façon tatin, crème glacée caramel au beurre salé
Le MIDI uniquement du MERCREDI au VENDREDI hormis jours fériés Nous vous invitons à faire votre choix dans le menu « Saveurs du Grand Est » Deux plats et le dessert au prix de 48 € En Complément à votre dégustation : Chariot de Fromages d’ici et d’ailleurs, Frais et Affinés, Hervé Mons « Maître Affineur 21 € |
Entrée
• Croustillant de Pommes Darphin, Caviar Baeri Français « Petrossian », Tartare de Bœuf de Race Limousine de Moselle 52 €
• Escalope de Foie Gras poêlé, Pommes Fondantes – Streusel aux Epices. Réduction de Vin de Noix 32 €• Emincé de "Homard Bleu de Casier" tiède, Avocat, Herbettes et Jeunes pousses de J. Lejeune, Sauce Cocktail 48 €
Poissons
Poelée de Girolles Fraiches, Sauce Nage (selon arrivages) 56€
• Turbot Français de Petite Pêche Côtière, Artichaut Breton, Sauce Hollandaise 68 €
Viandes
La Poulette de Racan en deux Façons : Le Suprème Rôti, La Cuisse Braisée. Galette de Maïs, Sauce Périgueux 38 €
Fromages
Dessert
• Mi-cuit au chocolat Guanaja grand cru, crumble, Crème glacée à la Pistache 18 €
• Le Feuille À Feuille au Chocolat Guanaja Grand Cru Ganache parfumÉe À la Framboise 18€•Le Clafoutis aux Quetsches, Crème Glacée aux Tagêtes du Jardin 18 €
• Soufflé au Fromage Blanc, Mirabelles au Sirop et crème glacée à la Bergamote 18 €
• Peche de Vigne pochee a la Verveine, Creme Glacee a la Pistache 18 €
• Crème glacée au miel de printemps de nos ruchers et son crumble, pelote de pollen frais 18 €
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Horaires de Service : 12h00 à 13h30 et 19h00 à 21h30
Fermeture Hebdomadaire du restaurant : Lundi toute la journée, Mardi midi et Dimanche soir.
Notre carte et nos menus évoluent en fonction du marché et de la criée.
Nos produits sont issus de l'élevage et de l'agriculture raisonnés ou bio.
Pains, desserts et glaces « maison ». Origine de nos viandes France et CE.
Tout changement dans les menus entraînera un supplément.
Les photos ne sont pas nécessairement représentatives du menu en cours.