Menu Nouvel An 2015

Mises en Bouche

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Foie Gras de Canard Landais, Langoustines parfumées à la Cardamone, Gelée de Betterave, Purée de Coing

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Emincé de Noix de Saint Jacques, Rissoto aux Chanterelles Grises, Emulsion au Fumet de Coquillage

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Œuf « Pourri » aux Truffes Melanosporum, inspiré par Gilles Goujon

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Tartare de Crevettes de Palamos, Petite Salade aux Légumes d’Hiver

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Poularde de Bresse en Vessie, sauce Périgueux

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Beaufort AOP en deux textures

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Succès à la Clémentine version « 2015 »

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Mignardises