Menu de Nouvel An 2021
Mises en Bouche
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Foie Gras de Canard Landais Mi-cuit fait maison aux saveurs d’Epices, Compotée de Coings
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Noix de St Jacques de Dieppe rôties, Céleri de J. Lejeune en texture au fumet de Coquillages
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Pommes de terre fondante au caviar daurenki impérial, sauce Hollandaise
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Omble chevalière de la pisciculturede Sparsbach, brunoise d’anguille fumée, sauce au vin rouge
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Chapon fermier de la ferme du Kleinwald, suprême rôti, la cuisse en mijoté à la façon d’un coq au vin, galette de maïs et marrons
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coulommiers Hervé Mons maître affineur, rapé de truffe melanosporum
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vacherin glacé au chocolat, glace plombière au vieux Rhum
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Mignardises