Cochon en deux cuissons : le Carré Rôti, Maigre de Poitrine Braisée fumée

Ingrédients : 
 
  • Pied panné
  • Chou farci, petit jus
  • 4 mini carottes jaunes
  • 4 mini carottes oranges
  • 1 rutabaga
  • 1 chou vert frisé
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 pied de porc
  • 250g de poitrine de porc
  • 250g de carré de porc
  • Sel fumé
 
Réalisation : 
 
  1. Blanchir tous les légumes
  2. Réaliser un roulé de chou
  3. Confir les pieds de porc
  4. Désosser, enrouler, panner
  5. Rôtir le carré
  6. Braiser la poitrine

 


Imprimer la recette