La Carte

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Horaires de Service : 12h00 à 13h30 et 19h00 à 21h30
Fermeture Hebdomadaire du restaurant : Lundi Midi, Samedi Midi et Dimanche toute la Journée.

Notre carte et nos menus évoluent en fonction du marché et de la criée.
Nos produits sont issus de l'élevage et de l'agriculture raisonnés ou bio.
Pains, desserts et glaces « maison ». Origine de nos viandes France et CE.

Tout changement dans les menus entraînera un supplément.
Les photos ne sont pas nécessairement représentatives de la carte en cours.

Entrée

Variation autour de la grosse Langoustine Royale, en tartare et frite, Déclinaison de légumes du moment

36.00 €

Foie gras de Canard poêlé au coing, Réduction de vin de noix

24.00 €

Ris de Veau Braisé en Fine Croustade, Mêlée de Légumes et Girolles fraîches (variante proposée à la truffe Melanosporum à 48€)

34.00 €

Homard Bleu en Salade, Mini Fenouil, Nage montée

45.00 €

Ecrevisses de la vallée de Meisenthal de Monsieur Franckhauser, nage de petits légumes

38.00 €

Poissons

6 Huîtres speciales chaudes "maison Gillardeau" Sabayon au Cresson, Caviar Dorenki

42.00 €

Brochette de Langoustines de Loctudy, Galette de Pommes de Terre Croustillante, Jus Vert

38.00 €

Dos de Sandre, Lentille Beluga de la ferme Belair, Beurre Blanc, Lard Paysan

32.00 €

Blanc de Turbot Sauvage, Ragout de céleri rave, sauce Hollandaise (variante proposée à la truffe Melanosporum à 62€)

48.00 €

Sole Meunière, Pommes "Amandine" fondantes, Blettes du Jardin

42.00 €

Viandes

Foie de Veau de lait Rôti , "Oranges confites maison", Lard paysan fumé, Sauce Bigarade

36.00 €

Chevreuil de nos forêts: Noix finement tranchée rôtie, épaule confite, braisé de chou rouge aux pommes

34.00 €

Pièce de Boeuf "Highland" de Monsieur Bousendorfer rôti "raifort et cardamome", soubise d'oignon rouge, jus réduit

45.00 €

Lièvre de la forêt du Witzwald " à la Royale", Melba de Büwespätzle, Chou Rouge, Truffe Melanosporum

42.00 €

Baronnet de Pigeon en habit de Chou vert, Croûtons aux abattis, Petite Galette de Maïs, Ailes Confites, Foie Gras Poêlé au confit d'abricot, Sauce Périgueux (en deux services)

42.00 €

Fromages

Plateau de fromages "Hervé Mons", Maître Affineur

Petite Assiette : 13 euros

Grande Assiette : 19 euros

Desserts

Forêt Noire revisitée version de l'Auberge, Biscuit moelleux et sa ganache montée au chocolat Guanaja, Purée de Griotte, Crème Chantilly et sorbet Griotte

15.00 €

Tarte tiède façon sœurs tatin, Crème glacée caramel au beurre salé

15.00 €

Tartelette Caramel Beurre Salé, Noix du Jardin torréfiée, Crème glacée à la Noix

15.00 €

Déclinaison autour du Café Espresso et sa Crème Glacée Amaretto

15.00 €

Coing en Textures, Crème Glacée à la Rose

15.00 €

Poire pochée Williams du Jardin, Croustillant de Streusel, Crème glacée au Chocolat

15.00 €

Assortiment de Sorbets et glaces maison