La Carte

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Horaires de Service : 12h00 à 13h30 et 19h00 à 21h30
Fermeture Hebdomadaire du restaurant : Lundi Midi, Samedi Midi et Dimanche toute la Journée.

Notre carte et nos menus évoluent en fonction du marché et de la criée.
Nos produits sont issus de l'élevage et de l'agriculture raisonnés ou bio.
Pains, desserts et glaces « maison ». Origine de nos viandes France et CE.

Tout changement dans les menus entraînera un supplément.
Les photos ne sont pas nécessairement représentatives de la carte en cours.

Entrée


Variation autour de la grosse Langoustine Royale, en tartare et frite, Déclinaison de légumes du moment
36.00 €
Foie gras de Canard poêlé au coing, Réduction de vin de noix
24.00 €
Ris de Veau Braisé en Fine Croustade, Mêlée de Légumes et Girolles fraîches, Truffes d'automne (variante sans le riz de veau à 28€)
34.00 €
Homard Bleu en Salade, Mini Fenouil, Nage montée
45.00 €
Ecrevisses de la vallée de Meisenthal de Monsieur Franckhauser, nage de petits légumes
38.00 €

Poissons


6 Huîtres speciales chaudes "maison Gillardeau" Sabayon au Cresson, Caviar Dorenki
42.00 €
Brochette de Langoustines de Loctudy, Galette de Pommes de Terre Croustillante, Jus Vert
38.00 €
Dos de Sandre, Lentille Beluga de la ferme Belair, Beurre Blanc, Lard Paysan
32.00 €
Blanc de Turbot Sauvage, Ragout de céleri rave et truffe d'automne, sauce Hollandaise
48.00 €
Sole Meunière, Pommes "Amandine" fondantes, Blettes du Jardin
42.00 €

Viandes


Foie de Veau de lait Rôti , "Oranges confites maison", Lard paysan fumé, Sauce Bigarade
36.00 €
Chevreuil de nos forêts: Noix finement tranchée rôtie, épaule confite, braisé de chou rouge aux pommes
34.00 €
Filet de Boeuf "Highland" de Monsieur Bousendorfer rôti "raifort et cardamome", soubise d'oignon rouge, jus réduit
45.00 €
Lièvre de la forêt du Witzwald " à la Royale", Melba de Büwespätzle, Méli-mélo de champignons des sous-bois
42.00 €

Fromages


Plateau de fromages "Hervé Mons", Maître Affineur

Petite Assiette : 13 euros

Grande Assiette : 19 euros


Desserts


Forêt Noire revisitée version de l'Auberge, Biscuit moelleux et sa ganache montée au chocolat Guanaja, Purée de Griotte, Crème Chantilly et sorbet Griotte
15.00 €
Tarte tiède façon sœurs tatin, Crème glacée caramel au beurre salé
15.00 €
Tartelette Caramel Beurre Salé, Noix du Jardin torréfiée, Crème glacée à la Noix
15.00 €
Déclinaison autour du Café Espresso et sa Crème Glacée Amaretto
15.00 €
Coing en Textures, Crème Glacée à la Rose
15.00 €
Poire pochée Williams du Jardin, Croustillant de Streusel, Crème glacée au Chocolat
15.00 €
Assortiment de Sorbets et glaces maison
15.00 €

Photos
Images de La Carte
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