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Menus et carte

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Saveurs du Grand Est 88 €

Amuse Bouche Gourmands
 
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Figolu au Foie Gras de Canard mi-cuit fait « Maison », Confit de Coings de nos Vergers au Sirop
 
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  Merlu de Ligne, Emulsion au Fumet de Coquillages

 
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Œuf poché, Crémeux de Champignons et Truffe d’Automne

 
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Chevreuil de nos Forêts Mosellane, Purée de Betteraves Rouges de J. Lejeune
Buwespaetzle, Sauce Grand Veneur 

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Plateau de Fromages d'ici et d'ailleurs frais et affinés
 
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Feuilletage caramélisé aux Agrumes Bio 

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Mignardises
 
 
 
 
Le MIDI uniquement du MERCREDI au VENDREDI
Nous vous invitons à faire votre choix dans le menu
« Saveurs du Grand Est »
Deux plats et le dessert au prix de 48 €
Deux plats, fromage et dessert au prix de 58 €
 
  
 
 

Entrées

 Escalope de Foie gras poêlé aux Mirabelles, Réduction de vin de noix  28 €

 

• Cœur de Ris de Veau rôti en Croustade, Courgettes du Jardin, Poelée de Champignons de nos Forêts, Copeaux de Truffe d’Automne « Tuber Uncinatum »   42 

• Médaillons de Homard Bleu, Emincé de Chou Blanc de J. Lejeune et Mangue. Mayonnaise aux Pistils de Safran Longevillois  38 

               • Carpaccio de St Jacques de la Baie de Dieppe, Crème Aigrelette au Caviar Daurenki 48 €

 

Poissons

 •   Saint Pierre de Pêche Côtière, Etuvée de Courgettes du Jardin
Emulsion au Fumet de Coquillages 48 
 

• Grosse Sole de Pêche Côtière rôtie "Meunière", Pommes Fondantes 58€

        • Truite Rosée "Saint Walfrid" Fondue de Fenouil du jardin de J. Lejeune, Pistils de Safran Longevillois 32€

 • Brochette de Noix de Saint Jacques de la Baie de Dieppe Snackée, Croustillant de Pommes Darphin   45 €

• Blanc de Turbot Sauvage Français, Purée d'Artichauts, Poêlée de Champignons de nos Forêts, Sauce Hollandaise 56 €

 

Viandes

• Côte de Veau, Poêlée de Champignons de nos Forêts, Mousseline de Pommes de Terre Maison, Petit Jus  52 €

• Foie de Veau de Lait Rôti, Compotée d'échalotes, Lard Paysan Fumé, Bourgeons d'épicéa, Jus déglacé au Vinaigre Melfor 38 €

• Côte de Boeuf de Race Limousine de Moselle pour 2 personnes, Frites Maison 98 € 


• Noisettes de Chevreuil de nos Forêts, Purée de Betteraves Rouges de J. Lejeune
Buwespaetzle
 38 



 
 

Fromages

Plateau de fromages Locaux

Petite Assiette 13 €
Grande Assiette 19 €

Desserts

• Feuille à feuille au chocolat Guanaja grand cru, ganache parfumée à la framboise  15 €

• Soufflé au Fromage Blanc, Mirabelles au Sirop et crème glacée à la Bergamote  15 €

• Tartare d’Ananas Victoria, Baba au Vieux Rhum de Jamaïque, Glace Coco  15 €

• Feuilletage Caramélisé aux Agrumes Bio   15 €

• Assortiment de Sorbets et glaces maison  15 €