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SAVEURS DU GRAND EST

MENU MOSL 108 €

 
Amuse-Bouche Gourmands
****
 
 
 Hausgemachte Entenleberpastete mariniert in Mosel-Pinot Noir
Birnen-Zimt-Pickles
Glühweingel 
****
 
Rindertartar mit französischem Kaviar
Kartoffelrösti
****
 
Jakobsmuscheln mit Melanosporum-Trüffeln
Saisonales Gemüse
Emulsion mit Muschelfond
**** 
 
Potage Saint Germain (Suppe)
Zerpflückter Rosenkohl und Trüffel Mélanosporum
Blätterteig-Brioche mit Truffel
 ****
     
Blauer Hummer, Gyoza
 ****
     
Reh aus unseren Wäldern an der Mosel
Cassis mit 5 Pfeffersorten -Sauce Grand Veneur
Les Chasseurs du Pélerin
 ****
                                                                                                                                                         
Frische und Gereifte Käse
Hervé Mons "Meister-Affineur"
(4 Stücke Ihrer Wahl von unserem Käsewagen)
Chèvrerie de Diebling - Fromagerie de l'Abbaye Geac Meyer Vincent
****
 
Pré Dessert
  ****
 
Dessert
  ****
  Mignardises 
 
KINDERMENÜ 30 €
Fisch oder Fleisch
Nudeln, Kartoffelpüree oder Pommes frites
Eis
 
INVITATION A LA DECOUVERTE
Nur mittags von Mittwoch bis Freitags erhältlich. Außer an Feiertagen.
Wir laden Sie ein, aus dem Menü "SAVEURS DU GRAND EST" zu treffen.
Zwei Gänge und Dessert zum Preis von 58 EURO

MENÜ "L'EVEIL DES SENS" 198 EURO
Für alle gäste am tisch
neun gänge
 
 

 

Entrées

 
Gebratene Entenstopfleber aus den Landes mit gerösteten Schwarzwurzeln, 
Sauce Périgueux 38€

 
Gebratenes Kalbsbries in Knusperkruste
Pfannengerührte Pilze aus unseren Wäldern 58€
 
 

Rindertartar aus der Mosel, Ketchup Sauvage, Senfkörner aus der Mosel, Daurenki-Kaviar Knusprige Darphin-Äpfel 65€

 

                         Carpaccio aus Jakobsmuscheln aus der Bucht von Saint-Brieuc                              Mit Melanosporum-Trüffeln 68€

 

6 Warme Austern ,,Maison Gillardeau" mit Kresse-Sabayon
Daurenki Kaviar 62€ 

Poissons

                               

Rosa Forelle, Fondue aus Bio-Lauch und Zwiebeln 38€
Etangs de Gondrexange - Légumes "Bio" d'Adamswiller 
 
Blauer Hummer aus Reusen
Gyoza - Hummersauce 78 € 
   
 Steinbutt aus der Französischen Küstenfischerei
Pastinakenpüree, gebratene Schwarzwurzeln - cremige Emulsion 68€

 
Gebratenen Seezungen "Meunière" 
Saisonales Gemüse - für zwei personen 140 € 
 
Jakobsmuscheln aus der Bucht von Saint Brieuc
Gebraten nach Müllerinart
Zart schmelzende Kartoffeln - Feldsalat 45€



 

Viandes

Der Rinderrippe der Rasse ,,Limousine" aus dem Moselle
 Sauce Choron - für zwei Personen 140 €
Ferme des Trois Vallées à Wittring
 
Gebratene Kalbsleber aus der Mosel - Geräucherter Speck aus Wittring
Fichtenknospen aus den Nordvogesen mit Melfor-Essig abgeschmeckter Saft42€
Ferme Noël à Tantalainville - Ferme des Trois Vallées 
 
 Reh aus unseren Wäldern an der Mosel
Cassis mit 5 Pfeffersorten - Sauce Grand Veneur 48€
Les Chasseurs du Pélerin
 
Wildhase à la Royale, Buwespätzle mit Sahnesauce
Gebratene Pilze 48€
 

Kalbskotelett - Pilze aus unseren Wäldern, Kalbsfleischblanquette - für zwei Personen 108€
Ferme Noël à Vionville 




 

Fromages

Frische und Gereifte Käse, Hervé Mons "Meister-Affineur" von unserem Käsewagen 25 €
Chèvrerie de Diebling - Fromagerie de l'Abbaye - Geac Meyer Vincent 


Dessert 

• La Mirabelle
Soufflé au Fromage Blanc, Mirabelles au Sirop
Crème Glacée à la Bergamote 18€
  
• Le Chocolat
Feuille à Feuille au Chocolat Guanaja Grand Cru,
Ganache Parfumée à la Framboise 18€
  
• Le Miel 
Crème Glacée au Miel, Granité au Pollen, Streusel à la Wax
Gelée Hydromel 18€
Miel de nos Ruchers
 
• Le Café
Déclinaison autour du Café  18€   

****

 

Horaires de Service : 12h00 à 13h30 et 19h00 à 21h30
Fermeture Hebdomadaire du restaurant : Lundi toute la journée, Mardi midi et Dimanche soir.

Notre carte et nos menus évoluent en fonction du marché et de la criée.
Nos produits sont issus de l'élevage et de l'agriculture raisonnés ou bio.
Pains, desserts et glaces « maison ». Origine de nos viandes France et CE.

Tout changement dans les menus entraînera un supplément.
Les photos ne sont pas nécessairement représentatives du menu en cours.