Zurück

L'ÉVEIL DES SENS   168 €

Amuse Bouche Gourmands   
**** 

Carpaccio von Langustinen, mit Kardamom aromatisierte Sauerrahmcreme
 Forellenkaviar und Yuzu

****

                            Französischer Steinbutt aus Küstenfischerei, Steinpilzenpüree                       
 Sauce Hollandaise.

****

Tartar vom Rind von der Mosel
Französischer Baeri Kaviar

 ****

Medaillon vom Blauem Hummer, Tintenfish - Grenaillekartoffeln

Safranrahmsauce

****

Taube, Mais Pfannkuchen – Sauce Perigueux

 ****
Pochierter Weinbergpfirsich, Eis mit Eisenkraut aus dem Garten
****

Knusprige Gavotte Schwarzwälder Art

 

Saveurs du Grand Est  98 €

Amuse Bouche Gourmands 
****

Parfait von hausgemachter Foie gras aus der Region Landais,

Presskopf von der Ochsenbacke mit Pinot Noir von der Mosel

****

 

Gelber Köhler aus der kleinen französischen Küstenfischerei    

Zucchini "Trompeten" aus dem Garten

                                          Parfümöl mit Tagette und  Shiso                                         

Les jardins de l‘Auberge

****

 Pochiertes Ei mit Steinpilzen aus der Region

Emulsion mit Sahne, Mouillette mit Gartenkräutern

****

Reh aus den Moselwäldern mit Kirschen

Association „Chasseurs du Pélerin“

****
Frische und Gereifte Käse
Hervé Mons "Meister-Affineur“
(4 Stücke Ihrer Wahl von unserem Käsewagen)
****

Croustiillant von der Mirabelle aus Lorraine

mit Eisparfait aus Mirabellenschnaps

****
Mignardises
 
 
 
 
Am MITTAG von MITTWOCH bis FREITAG 
Gestalten sie ihr Menü  « Saveurs du Grand Est »

 

Zwei Gänge und Dessert für  56 €

Als Ergänzung zu Ihrer Verkostung: Käsewagen mit frischen und gereiften Käsesorten von hier und anderswo, Hervé Mons " Maître Affineur für  22 €
 
  
 
 

Vorspeise

•Tartar von Moselrind – Französischer Baeri Kaviar   62 €

 •  Gebratene Entenleber - Burlatkirschen, Walnusswein-Reduktion 38 
 

• Gebratenes Kalbsbries mit Pilzen-Croustade 48€

•"Blauer Hummer" in Fenchelsalat und Atischockenpüree, Cocktailsauce 58 

 • Carpaccio von Langustinen mit Kardamom aromatisierte Sauerrahmsauce

Forellenkaviar und Yuzu 42

            

Fisch

• Flusskrebse aus dem Pays de Bitche, Frische Pilzen- Conchigionis 62
 
 • Medaillon von Blauern Hummer, Tintenfisch - Grenaillekartoffeln
Safranrahmsauce   85 €
 

 •    Französischer Steinbutt aus Küstenfischerei, Steinpilzen - Sauce Hollandaise    68 €

• Seezunge von der kleinen französischen Küstenfischerei in gesalzener Butter gebraünt

Kleine glasierte Zwiebeln, Frühlingskartoffeln 58€

Fleisch

•Kalbskotelett, Pilzen, hausgemachte Kartoffelmousseline  58 €

            •Gebratene Kalbsleber, geräucherter Bauernspeck aus Wittring mit Burlatkirschen Fichtenknospen aus den Nordvogesen mit Melfor-Essig  42 
 

• Taube, Maïs Pfannkuchen – Sauce Perigueux  56 €

    • Hereford Rinderkotelett, hausgemachte Pommes-Frites

Sauce Choron - für zwei personen    140 €

 
 
 

Fromages

Chariot de Fromages d’Ici et d’Ailleurs, Frais et Affinés, Hervé Mons « Maître Affineur » 22 €

Desserts

Feuille à Feuille aus Guanaja Grand Cru Schokolade, Ganache mit Himbeergeschmack 18€

•Melba aus roten Früchten, Erdbeersorbet 18€

• Soufflé mit weißem Käse, Mirabellen in Sirup und Bergamotte-Eis 18 € 

 

 Diplomatencreme "Praliné", cremiger Kaffee, Mandel- und Haselnusskrokant, Schlagsahne mit Chicorée 18€

 

****

 

Öffnungszeiten des Restaurants : 12 Uhr bis 13.30 Uhr und von 19 Uhr bis 21.30 Uhr
Wöchentliche Schließung des Restaurants: Montag den ganze Tag, Dienstag Mittag und Sonntag Abend

Unsere Speisekarte und Menüs ändern sich je nach Saison.
Wir verwenden ausschließlich Bio-Produkte oder Produkte aus nachhaltiger Landwirtschaft. Unsere Brote, die Desserts sowie unser Eis sind eigens hergestellt.  Unser Fleisch beziehen wir ausschließlich aus Frankreich oder aus der EU.

Änderung der Menüs sowie der Preise der Menüs unter Vorbehalt
Die Fotos sind nicht repräsentativ für das aktuelle Menü