Menu de Nouvel An 2019

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Ab bis zum


Restaurant ouvert le 31 décembre pour le dîner uniquement.
 
Menu unique à 130€ hors boissons.
 
Ce menu n'est pas définitif. Certains plats risquent d'être modifiés.
 

 

Mises en Bouche

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Parfait de Foie Gras de Canard, compotée de Coing,

Poussière de Pain d’Epices

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Blanc de Turbot Sauvage, Ragoût au Céleri Rave,

Truffe d’hiver, Sauce Hollandaise

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Noix de St Jacques de Dieppe, Carabineros et Caviar Daurenki, Fumet de Carcasses

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Œuf mollet, Risotto, Truffe Blanche d'Alba

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Filet de Daim façon Wellington,

Fondant de Chou rouge et Poire pochée, Petit jus

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Crémeux de Chaource en texture 

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La Clémentine

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Mignardises