Menu de Nouvel An 2019
Ab bis zum
Restaurant ouvert le 31 décembre pour le dîner uniquement.
Menu unique à 130€ hors boissons.
Ce menu n'est pas définitif. Certains plats risquent d'être modifiés.
Mises en Bouche
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Parfait de Foie Gras de Canard, compotée de Coing,
Poussière de Pain d’Epices
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Blanc de Turbot Sauvage, Ragoût au Céleri Rave,
Truffe d’hiver, Sauce Hollandaise
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Noix de St Jacques de Dieppe, Carabineros et Caviar Daurenki, Fumet de Carcasses
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Œuf mollet, Risotto, Truffe Blanche d'Alba
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Filet de Daim façon Wellington,
Fondant de Chou rouge et Poire pochée, Petit jus
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Crémeux de Chaource en texture
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La Clémentine
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Mignardises
