Der Küchenchef. Seine Küche

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Stephan Schneider, Kochmeister in Frankreich. Ein Stern im Restaurantführer Michelin

Sein Vater steht für eine langjährige Familientradition  und das Kulturerbe seiner Stadt. Stephan Schneider führt das Erbe seines Vaters weiter und ist für neue Trends und Technologien offen.
Er kocht gerne mit Produkten aus anderen Ländern und bindet diese in seine bodenständige Kochkunst ein.
Die Gerichte drücken die Kreativität eines Mannes aus, der mit Herz und Leidenschaft kocht und sein Wissen ständig erweitert.
Er kocht hauptsächlich mit regionalen Prdodukten und richtet sich nach dem saisonalen Angebot. Seine Vorliebe für Weine, besonders jene aus dem Burgund, finden sich immer in seinen Gerichten wieder.
Sein erstklassiger Weinkeller macht Bacchus Ehre.

"Ich wurde von meinen Großeltern erzogen. Mein Großvater hatte seine eigene Hausbrennerei und führte mich in die Brennkunst ein. Das Pflücken der Obstgartenfrüchte und die Gartengemüseernte bestimmte den Rhytmus meiner Jugendzeit. Ich habe an der Seite meines Vaters Jean-Claudes zu kochen angefangen. Dann habe ich mein 'Know-how' in guten Häuser, wie « Le Crocodile de Strasbourg » und « Le Palme d'Or » in Cannes verfeinert.
Durch meinen Vater ist aus dem Familiengasthaus ein bekanntes Feinschmeckerrestaurant geworden. Wir ergänzten uns  perfekt. Seit er, im Winter 2005, viel zu früh von uns gegangen war, bin ich allein am Herd. 20 Jahre hatten wir Seite an Seite zusammen gearbeitet."

               

 

Unsere Nahrungsmittel

Unsere Produkte beziehen wir aus Biobetrieben oder direkt vom Bauernhof oder aus dem Garten. Brot, Metzgerei, Nachspeisen und Eis sind hausgemacht.

Unsere Händler :

Légumes du Jardin de Blot d'Annie Bertin à Vendel (35).
Légumes & fruits du potager de l'Auberge
Agneau du Bliesgau de la Ferme Hühnerhof à Blieskastel (Allemagne).
Produits de la mer de la Pêcherie d'Armorique à Saint Brieuc (22)
Veau et volaille de la Ferme du Ledrich (57)
Boeuf de notre éleveur de complésance à Etzling (1 bête par an) (57)
Fromages de la ferme des Trentes Arpents (77)
Fromages de l'abbaye de Vergaville (57)
Fromages de la Fromagerie de Fenneviller (54)
Farine bio du Moulin de Viller à Harskirchen (57)

 

Fotos
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