Speisekarte

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Öffnungszeiten des Restaurant : 12 Uhr bis 13.30 Uhr und von 19 Uhr bis 21.30 Uhr
Wöchentliche Schließung des Restaurants: Montagmittag, Samstagmittag und Sonntag den ganzen Tag

Unsere Speisekarte und Menüs ändern sich je nach Markt und dem Fischmarkt.
Unsere Produkte kommen aus der Tierhaltung und Landwirtschaft begründete oder Bio. Brote, Desserts und Eis "Haus gemacht". Herkunft des Fleisches: Frankreich und Europäische Konformität.

Bei Änderung des Menüs ändert sich auch der Preis.
Fotos sind nicht unbedingt repräsentativ für die aktuelle Karte.

Vorspeise

Langoustine Variation, Tartar und frittiert mit Gemüse

36.00 €

Gebratene Entenleber mit Quitte, Reduzierte Walnusswein

24.00 €

Kalbsbries, Gemischte Gemüse und frische Pfifferlinge (variante mit Melanosporum-Trüffel für 48€)

34.00 €

Hummersalat, Junger Fenchel

45.00 €

Flußkrebse, Gemuse Soße

38.00 €

Fisch

6 warme Austern Gillardeau mit Daurenki Kaviar

42.00 €

Gebratene Kaisergranat am Spiess, Grumberkischlschn

38.00 €

Zander, Linsen aus der Belair Hoff, Buttersoße und Bauer Speck

32.00 €

Steinbutt, Sellerieragout und Herbsttrüffel, Hollandaise Soße (variante mit Melanosporum für 62€)

48.00 €

Seezunge nach Mulerin, Kartoffel "Amandine"

42.00 €

Fleisch

Gebratene Kalbsleber mit eingelegten Orange Früchten und Raben, Hausgeräuchertem Bauernspeck, Soße Bigarade

36.00 €

Rehrücken, Rotkraut

34.00 €

"Highland" Rinderstück mit Meerettich und Kardamom, Rotes Zwiebelpüree

45.00 €

Wildhase à la Royale, Büwespätzle und Melanosporum-Trüffel

42.00 €

Taube in Wirsingkraut, Maïspfannkuchen, Gebratene Stopfleber in Eingelegten Aprikosen, Trüffel-Soße (Zwei Bedienungen)

42.00 €

Käse

Käseplatte "Hervé Mons"

Kleine Platte : 13 euros

Grosse Platte : 19 euros

Nachspeise

Forêt Noire revisitée version de l'Auberge, Biscuit moelleux et sa ganache montée au chocolat Guanaja, Purée de Griotte, Crème Chantilly et sorbet Griotte

15.00 €

Lauwarme Tarte Tatin, kalte Karamellcrème mit gesalzener Butter

15.00 €

Tartelette Caramel Beurre Salé, Noix du Jardin torréfiée, Crème glacée à la Noix

15.00 €

Déclinaison autour du Café Espresso et sa Crème Glacée Amaretto

15.00 €

Coing en Textures, Crème Glacée à la Rose

15.00 €

Poire pochée Williams du Jardin, Croustillant de Streusel, Crème glacée au Chocolat

15.00 €

Assortiment de Sorbets et glaces maison