Variation Foie Gras, Poire Pochée

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8 personnes

 

Ingrédients :
 
  • 2 lobes de Foie Gras (400-500g)
  • Vin Rouge (1L)
  • Porto Rouge (20 cl)
  • 2 Poires
  • Sel
  • Sel nitrité (à défaut du sucre)
  • Cannelle (20g)
  • Sucre (100g)

 

Réalisation :
 

Porter à ébullition le vin rouge avec le sucre, la cannelle et les poires coupées en 8.

Verser le vin rouge à ébullition sur un des lobes après l’avoir salé (10g de sel et 2g de sel nitrité au kilo).

Immerger le foie, laisser mariner une nuit au frigo.

Déveiner le 2e lobe, l’assaisonner et le mariner avec le porto.

Le mouler en terrine, cuire 20 minutes à 80°C.

Laisser refroidir.