Foie Gras de Canard Landais Poché à la façon d’un pot-au-feu

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Ingrédients : 
 
  • 4 escalopes de foie gras
  • 1l de consommé de bœuf
  • 50g de perles du Japon
  • 4 mange-tout
  • 2 mini navets
  • ½ betterave
 
Réalisation : 
 
  1. Pocher les escalopes dans le bouillon
  2. Cuire les perles du Japon 15 minutes, eau frémissante
  3. Emincer les mange-tout
  4. Tailler les betteraves
  5. Blanchir les navets
  6. Disposer les légumes
  7. Poêler le foie poché
  8. Verser le bouillon