Emietté de Chair de Tourteau au Citron Confit

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Ingrédients : 
 
  • 1 tourteau
  • 2 avocats
  • 1 échalote
  • 1 citron
  • 10g de gingembre
  • ½ citron confit
  • 4 œufs de cailles
 
Réalisation : 
 
  1. Réaliser un guacamole
  2. Cuire puis décortiquer les tourteaux
  3. Assaisonner de gingembre et de citron confit
  4. Tailler des triangles dans les suprêmes de pamplemousses
  5. Récupérer les jus pour faire une écume
  6. Pocher les œufs de cailles