Cochon en deux cuissons : le Carré Rôti, Maigre de Poitrine Braisée fumée

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Ingrédients : 
 
  • Pied panné
  • Chou farci, petit jus
  • 4 mini carottes jaunes
  • 4 mini carottes oranges
  • 1 rutabaga
  • 1 chou vert frisé
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 pied de porc
  • 250g de poitrine de porc
  • 250g de carré de porc
  • Sel fumé
 
Réalisation : 
 
  1. Blanchir tous les légumes
  2. Réaliser un roulé de chou
  3. Confir les pieds de porc
  4. Désosser, enrouler, panner
  5. Rôtir le carré
  6. Braiser la poitrine